LES PAPILLES INSOLITES







Plus de 250 références de vins naturels

à emporter ou à consommer sur table

Une cuisine spontanée du Marché,de bistrot français,

élaborée et revisitée par Julien et Mathieu,notre nouveau duo au fourneau...


LE VIN NATUREL, C'EST QUOI ?

LES VINS NATURELS SONT ISSUS:

-DE RAISINS CULTIVES SELON LES PRINCIPES DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE VOIR BIODYNAMIQUE.

-D’UN TRAVAIL RIGOUREUX A LA VIGNE TOUT AU LONG DE L’ANNEE(TAILLE SOUVENT SEVERE, LABOURS REGULIERS, TRAITEMENTS NON CHIMIQUES MAIS ORGANIQUES…).

-D’UNE VINIFICATION DES RAISINS ET DE L ELEVAGE DES VINS ENTIEREMENT NATURELS, SANS LEVURES EXOGENES NI ENZYMES DE SYNTHESE, SANS CHAPTALISATION OU ACIDIFICATION, PEU OU PAS DE FILTRATION ET DE SOUFRE A LA MISE EN BOUTEILLE (D’OU L IMPORTANCE DE RECOLTER DES RAISINS DE QUALITE OPTIMALE POUR EVITER MALADIES ET ACCIDENTS DE VINIFICATION)

L’EXPRESSION PURE D’UN CEPAGE ET DE SON TERROIR, SANS ARTIFICE, NI DE GOUT « MARKETE ».

L’ABSENCE DE CHIMIE ET D’ŒNOTECHNOLOGIE EN FONT DES VINS FRAGILES ET PARFOIS CAPRICIEUX. IL EST DONC IMPORTANT DE BIEN LES STOCKER (ENVIRON 14°). AUSSI, LORS DE LA DEGUSTATION, LES PREPARER SUIVANT LEUR HUMEUR EN TENANT COMPTE DE LA TEMPERATURE DE SERVICE ET L’UTILISATION PRESQUE SYSTEMATIQUE DE LA CARAFE AFIN DE LES OXYGENER POUR QU’ILS SE LIVRENT SOUS LEUR MEILLEUR JOUR.

LES VINS NATURELS SONT DES VINS VIVANTS QU’IL FAUT RESPECTER MANIPULER ET DEGUSTER AVEC ATTENTION.





LES SOIRÉES BOJO NOUVEAU

AUX PAPILLES INSOLITES


BOJO 2011 avec Le mystère des Éléphants

BOJO 2010 avec Les Troublamours


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Le menu du marché
voir ci contre

Tous les midis du mercredi au vendredi, de retour des halles Julien et Mathieu proposent une entrée, un plat et un dessert suivant leur marché.
Une suggestion du marché est proposée le Samedi Midi.

Entrée + Plat ou Plat + Dessert 15 €
le Plat seul 12 €
Entrée,Plat et Dessert 18 €



La Carte


Lieu Jaune Rôti, Artichaut de Tudela, Crèmeux de Petits Pois 9€

Tempura de la Criée, Écume de Raifort et Wakamé 10€

Galette de Pied de Cochon, Asperge Blanche 9€

Carpaccio de Boeuf Salers, Mariné comme en Asie 10€


Veau de Lait "Nori", Légumes Croquants au Wasabi 20€

Pièce de Boeuf Salers, grosses frites, Crème d'ail 19€

Pigeon de Chalosse, Panaché d'Asperges et Rhubarbe 21 €

Poisson de la Criée, Duo de Chou Fleur, Chorizo Bellota 20/23


Mousse de Thé Vert au Jasmin, Coulis Orange-Badiane 8€

Sablé Breton, Diplomate Vanillée et Gariguettes 8€

Crèmeux de Turron d'Alicante, Poire Conférence 9€

Biscuit Moelleux Guanaja 70 %, Café - Cardamone 9€




Les Vins



Large sélection de vin au verre de 3,50 à 4,00 €
La bouteille de vin sur table le midi est au prix cave à emporter, le soir droit de bouchon de 7 €.


Un tour de nos références :
Puzelat (le tue-boeuf), Simonutti (le pré noir), Chaussard (le briseau), Landron (la louvetrie),Les griottes,Venier, Riffault,Cousin,Saurigny en val de Loire.
Jouveaux, Valette, Derain, Sarnin-Berrux, Vini Viti Vinci de l'ami Nico et Cossard (chassornay) en Bourgogne.
Jambon, Breton et Vionnet en Beaujolais.
Allemand, Souhaut, Dard et Ribo, Hirotake en Rhône nord.
Pfifferling (l'anglore), Oustric (Mazel), Calleck, Aubéry-laurent (gramenon), Richaud, Estézargues et Reynaud (des tours, fonsalette et rayas)en Rhône sud.
Barral, Navarre, Pruffer (le temps des cerises) et Magnon en Languedoc.
Nicq (foulards rouges), Laffite (le bout du monde), Roure (domaine du possible), fahl (clos du rouge gorge) et Bruno Duchêne en Roussillon.
Hours(clos uroulat), Bordenave (montesquiou), Plageoles (tres cantous), Labranche Laffont, De salettes (Heita) et Nico Carmarans en Sud ouest.
Messieurs JM Brignot en Jura et Pierre Beauger en auvergne...YES !!!!
Et enfin les parrains des Papilles Insolites Bruno Schueller en Alsace et Manu Lassaigne en Champagne...

Quelques canons pour tous les jours

Côtes du Rhône.....Copains comme cochon 2009 4€ la quille
Un pur cinsault tout en fruit, gourmand et facile, à boire un peu frais, pour l'apéro, les salaisons, tartes salées etc...

Beaujolais....P'tit Max et sa cuvée Marylou 2008 9€ la quille Excellent gamay tout en fruit et fraîcheur, pour un pot au feu de cochon, une planche de charcuterie, une andouillettte....

Loire.....Muscadet "grains de raisin" 2009 6€ la quille
Bien floral et agrumes, sec mais bien fruité, légerement iodé,
parfait sur les huitres, un poisson grillé, des crevettes grises
ou tout simplement à l'apéritif...

Côtes du Rhône... "Le pape noir" 2008 5,5€ la quille
Un bon tempérament, débordant de soleil fruité, vieux grenaches et une pointe de cinsault pour l'acidité, c'est rond, plein et bien croquant à la fois...

Alsace....Edelzwicker 2009 de l'ami Schueller 7€ le Litre !!!!
Un pur jus, direct de la cuve à la bouteille, pour l'apéro, des huitres, du vin vrai sans artifice, un peu trouble (sans filtration), à boire sans fin....Jamais pas soif !!!!
Quelques photos des
Papilles Insolites